Gastronomie

En Suède, le fika rythme chaque journée depuis le XIXe siècle : deux pauses café quotidiennes accompagnées de kanelbullar, ces brioches à la cannelle dont le pays consomme près de 316 millions par an. Ce simple rituel raconte beaucoup d'un voyage culinaire ici : la lenteur, le partage, et une attention quasi méditative aux produits du Nord.

La gastronomie suédoise repose sur un garde-manger sauvage hérité des saisons longues. Au printemps, les marchés de Stockholm regorgent d'asperges de Gotland et de hareng frais ; en août, on casse les pinces des écrevisses lors du kräftskiva, fête conviviale arrosée d'aquavit ; en automne, chanterelles, airelles et myrtilles sortent des forêts du Dalarna grâce au droit d'allemansrätten. Notre équipe sur place vous oriente vers les saluhallar, ces halles couvertes où l'on goûte sans détour la cuisine du quotidien.

Au fil de nos circuits, vous croisez plusieurs visages d'une même table :

• le smörgåsbord et ses harengs marinés de douze façons, base du repas de Noël ;
• les köttbullar à la sauce crème, airelles et pommes de terre, plat domestique par excellence ;
• le saumon mariné gravlax et le surprenant surströmming, hareng fermenté de Norrland ;
• la cuisine sami de Laponie, autour du renne fumé et des baies arctiques ;
• les huîtres plates de la côte ouest, pêchées entre Göteborg et les îles Koster.

De la table d'une ferme du Värmland aux nya nordiska adresses étoilées de Stockholm, la cuisine suédoise se découvre lentement, au rythme des saisons. Nos guides francophones vous mènent là où les chefs travaillent encore avec les pêcheurs et cueilleurs qu'ils connaissent par leur prénom.